·
Sama seperti gula, lemak juga melembutkan
tekstur kue atau roti
·
Mengikat keseluruhan bahan sehingga menyatu
dan tidak saling berpencar
·
Memberi rasa khas
·
Memberi kesan kecoklatan
Tipikal lemak yang sering digunakan
dalam dunia per-bakingan adalah:
MARGARIN
Diketahui
merupakan perpaduan dari minyak jagung dan kedelai.
Tekstur
kue atau roti yang menggunakan margarin sebagai lemak nantinya akan lebih
lembut ketimbang yang menggunakan butter atau mentega.
Jika
ingin digunakan sebagai pengganti butter dalam pembuatan pastry, lebih baik
bekukan dulu margarin sebelum dipakai.
MARGARIN BERCAMPUR MENTEGA (BUTTER)
Komposisinya
60% margarin + 40% mentega (butter)
MENTEGA (BUTTER)
Berasal
dari krim yang berbahan dasar lemak hewan.
Direkomendasikan
untuk pembuatan aneka pastry, cake dan kue jenis shortbread.
LARD ( hanya bagi Non-Muslim)
Merupakan
lemak dari hewan babi yang telah melalui proses.
Lard
memberi kesan flaky pada kue pie dan kukis.
Diyakini
lebih berminyak dan lebih lembut dibanding butter dan margarin.
MINYAK SAYUR
Tidak
mengandung kolesterol karena dibuat dari hasil perasan biji-bijian seperti
kanola, gandum, bunga matahari dan jagung.
Juga
memiliki kadar lemak saturasi lebih rendah ketimbang butter.
Memberikan
kesan moist atau lembab atau sedikit lebih basah pada cake misalnya pada
blackforrest cake.
Semoga
info ini bermanfaat ya Fren…..
Happy
Smiley Baking!
0 komentar:
Posting Komentar