LEMAK? APA AJA SIH?

 Pertama-tama yang perlu kita mengerti tentang Lemak (Fats) adalah sebagai berikut:

·         Sama seperti gula, lemak juga melembutkan tekstur kue atau roti

·         Mengikat keseluruhan bahan sehingga menyatu dan tidak saling berpencar

·         Memberi rasa khas

·         Memberi kesan kecoklatan

Tipikal lemak yang sering digunakan dalam dunia per-bakingan adalah:

MARGARIN

Diketahui merupakan perpaduan dari minyak jagung dan kedelai.

Tekstur kue atau roti yang menggunakan margarin sebagai lemak nantinya akan lebih lembut ketimbang yang menggunakan butter atau mentega.

Jika ingin digunakan sebagai pengganti butter dalam pembuatan pastry, lebih baik bekukan dulu margarin sebelum dipakai.

MARGARIN BERCAMPUR MENTEGA (BUTTER)

Komposisinya 60% margarin + 40% mentega (butter)

MENTEGA (BUTTER)

Berasal dari krim yang berbahan dasar lemak hewan.

Direkomendasikan untuk pembuatan aneka pastry, cake dan kue jenis shortbread.

LARD ( hanya bagi Non-Muslim)

Merupakan lemak dari hewan babi yang telah melalui proses.

Lard memberi kesan flaky pada kue pie dan kukis.

Diyakini lebih berminyak dan lebih lembut dibanding butter dan margarin.

MINYAK SAYUR

Tidak mengandung kolesterol karena dibuat dari hasil perasan biji-bijian seperti kanola, gandum, bunga matahari dan jagung.

Juga memiliki kadar lemak saturasi lebih rendah ketimbang butter.

Memberikan kesan moist atau lembab atau sedikit lebih basah pada cake misalnya pada blackforrest cake.

Semoga info ini bermanfaat ya Fren…..

Happy Smiley Baking!

Read More

TELUR...OH….TELUR

Dari pengalaman pribadi saya yang pernah dikecewakan oleh telur, salah satunya adalah ketika tanpa pengecekan lebih dulu saya asal saja mengetukkan telur dan menumpahkan isinya bulat-bulat ke dalam campuran gula dan butter yang telah saya mixer hingga soft peak.

Kemudian….saya berteriak kencang karena bau busuk menusuk hidung menyerbak kemana-mana..”Alamak…sial betul..sakitnya tuh di dompet!

Akhirnya melalui pengalaman menyakitkan beberapa kali membuat saya semakin dewasa dalam hal perbakingan.

Cara yang paling mudah adalah mengguncang telur dan dekatkan ke telinga. Bila terdengar seolah konsistensi telur terasa cair dan terpisah alias tak menyatu antara kuning dan putih, maka sudah bisa dipastikan bahwa telur sudah dalam keadaan rusak dan siap di buang ke tong sampah.

Cara kedua yang sering saya pakai yaitu mencemplungkan telur-telur di sebuah baskom berisi air. Jika tenggelam berarti masih layak pakai tapi sebaliknya jika mengambang di permukaan artinya sudah rusak.

Cara ketiga adalah yang paling minim resikonya.

Buka cangkang telur dan tumpahkan isinya ke dalam mangkuk sehingga kita mengetahui baik melalui tekstur ataupun baunya, apakah telur itu masih baik atau sudah busuk.

Tentunya kita menginginkan hasil baking yang terbaik maka kita harus menggunakan bahan-bahan tersegar dan terbagus termasuk telur yang kita akan pakai.

Bagi yang belum tahu, kegunaan telur dalam adonan adalah membangun volume dan struktur serta berfungsi sebagai penyatu dari semua bahan yang ada.

Telur yang baik adalah yang kuning telurnya berbentuk bundar, kokoh, tidak mengencer dan tidak berbau. Sedangkan putih telurnya bertekstur tebal dan bersih.

Pakailah selalu telur yang tidak ada retakannya.

Cuci dahulu telur sebelum digunakan agar terbebas dari kemungkinan adanya kuman atau bakteri yang tidak diinginkan seperti E-Coli atau H5N1.

Baiknya telur setelah dicuci disimpan di lemari pendingin untuk mencegah pertumbuhan mikroba. Jika akan dipakai, letakkan dulu di suhu ruangan.

Itulah sekilas info mengenai telur.

Happy Baking guys…

Read More

GUNANYA GULA DAN PEMANIS & JENIS-JENIS GULA

Aha….eventually tiba juga kita pada topik bahasan kita kali ini yaitu Gula.

Dulu saya juga paling bingung dengan kegunaan gula dalam dunia perbakingan.

Kebanyakan memakai gula salah tapi kurang gula pada adonan juga bisa berakhir horror.

Ups..untuk menghindari nightmare scenes dalam adonan kita baiknya kita kulik dulu yang satu ini.

Ternyata….gula-lah yang memberi tekstur lembut pada kue atau roti kita dan yang tak kalah pentingnya gula menciptakan tampilan kerak coklat keemasan di permukaan sehingga membuatnya menjadi jauh lebih menarik dan mengundang lidah berliur dan membuat kita buru-buru mencicipinya.

Oh..begitu toh…

Supaya tekstur gula tetap dalam performa terbaiknya, kita disarankan untuk menyimpannya dalam toples kedap udara sehingga kondisinya tetap kering dan tidak basah karena udara lembab.

Mari kita simak apa sajakah tipikal gula:

1. GULA PASIR (GRANULATED SUGAR)

Gula jenis ini sangat serba guna, berwarna putih, bertekstur seperti pasir putih karena sudah tidak mengandung molasses. Gula pasir dianggap sebagai gula dalam keadaan terbaik dan siap pakai.

2. GULA COKLAT (BROWN SUGAR)

Mengapa berwarna coklat?

Karena masih mengandung molasses.

Kalau soal rasa, dibanding gula pasir, tentu saja Brown sugar memiliki cita rasa yang jauh lebih manis karena molassesnya belum terangkat.

FYI, Brown sugar berbeda ya dari Gula Merah.

Gula merah tidak terbuat dari tebu tapi dari air hasil perasan nira.

3. MOLASSES

Yang ini adalah gula dalam bentuk seutuhnya sebelum diproses menjadi coklat atau putih.

Biasanya dijual dalam bentuk cair dan berwarna coklat tua.

4. MADU (HONEY)

Pemanis jenis ini tingkat kemanisannya sangat maksimal dan bertekstur kental.

Dibuat oleh lebah dengan mengambil nektar dari berbagai macam bunga.

Untuk baking sangat baik jika kita ingin memperoleh hasil panggangan yang lembab tidak kering dan memiliki aroma khas dari madu tersebut.

Jika kebetulan madu kita mengeras untuk membuatnya kembali ke kondisi semula kita tinggal meletakkan toples kaca berisi madu ke dalam rendaman air panas, diamkan sebentar maka madu akan kembali mencair perlahan-lahan.

5. GULA BUBUK (POWDERED SUGAR/CONFECTIONER’S SUGAR

Ini tipikal gula yang kita gunakan saat membuat kukis atau terkadang cake.

Berasal dari hasil gilingan gula pasir.

Dalam pemakaiannya, kita harus tetap ingat untuk mengayaknya terlebih dahulu agar tidak menggumpal atau meringkel dan tidak lembab.

6. SUPERFINE SUGAR

Yang ini adalah bentuk paling ekslusif dari gula pasir.

Dalam artian bentuknya menyerupai kristal dan tidak terpecah-pecah.

Harganya jelas lebih mentereng dibanding gula pasir biasa.

Biasa dipakai saat membuat Meringue atau membuat beberapa cake khusus seperti opera cake maupun tiramisu klasik.

Oke …teman-teman semoga postingan ini bermanfaat ya.

See you soon on my next article..

J

Read More

5 LANGKAH CERDAS MEMPERSIAPKAN DIRI MEMASUKI GAYA HIDUP FRUGAL

Menjadi FRUGAL bukanlah hal yang simpel untuk dilakukan.

Kita memerlukan pendisiplinan diri tingkat tinggi dan semua itu hanya bisa kita peroleh dari latihan untuk hidup hemat dan jika anda jump up langsung ke gaya hidup tersebut, kecil kemungkinan anda akan berhasil karena mental kita mungkin saja tidak siap memasuki wilayah penghematan besar-besaran ini disebabkan ini adalah hal yang sangat baru dan butuh pendekatan-pendekatan spesial untuk itu.

Kalau teman-teman berpikir untuk mencoba gaya hidup frugality (hidup hemat), berikut ini adalah langkah-langkah cerdas untuk membentuk kebiasaan itu dalam diri kalian.

1. MAKE SOME LITTLE BABY STEPS

Mulailah dengan langkah kecil. Perubahan massif akan sangat sukar diadaptasi pada tahap permulaan. Jangan langsung berpikir bahwa perubahan dramatis akan berjalan baik. Pelan-pelan saja sebab kebiasaan ini mungkin merupakan sesuatu yang belum pernah anda lakukan sebelumnya.

2. DO A TRIAL FOR 15 DAYS

Berikan diri kita option, misalnya lakukan percobaan dalam 15 hari, jika anda telah merasa yakin dapat melanjutkan ke langkah selanjutnya yaitu menjadikan kebiasaan ini menjadi permanen berarti anda telah siap menjalani gaya hidup ini dengan senang hati dan tidak merasa tersiksa.

3. TULIS KOMITMEN DI SECARIK KERTAS

Pengumuman yang kita tulis dengan huruf capital mengenai komitmen kita pada proyek menjadi frugal ini akan sangat berpengaruh khususnya untuk diri sendiri pada sukses tidaknya usaha kita dalam usaha tetap bertahan dan tidak goyah atau bahkan berhenti.

Hal ini harus kita perbaharui secara berkala, ganti kata-kata yang kita tulis agar tidak membosankan. Ingatkan diri kita bahwa hal ini adalah hal terbaik yang juga akan membawa pengaruh besar dalam kita mengelola uang, memiliki tabungan, menghentikan sifat berboros ria, mulai menghargai makanan dan uang dengan bijaksana.

4. KENALI PEMICU

Pasti selalu ada pemicu yang mendorong kita untuk melakukan foya-foya dalam hal belanja. Biasanya terdorong karena melihat iklan-iklan di televisi atau mass media lainnya, seperti iklan diskon besar di internet. Tulislah semua point pemicu itu dan kemudian hindari membaca iklan-iklan penggoda naluri spending spree anda.

5. BUAT STRATEGI UNTUK MENGATASI IMPULSE SHOPPING

Impulse shopping adalah dorongan untuk segera berbelanja karena kita merasa bahwa kita sangat membutuhkan item tersebut pada detik ini juga.

Ini memang rada berat tapi jangan dikalahkan oleh dorongan ini. Yang perlu anda lakukan adalah menarik napas panjang, masukkan nama barang yang kita ingin beli tersebut pada daftar belanja bulanan, lalu lakukan aktivitas lain sehingga keinginan tersebut berangsur-angsur menghilang.

Go frugal and be more rich!

Read More

SERBA-SERBI TEPUNG TERIGU

Untuk para pemula di dunia per-bakingan, penting banget memiliki pengetahuan dasar tentang tepung sehingga kita bisa dengan bijaksana memilih tepung sesuai kebutuhan kita. Misalnya ketika akan membuat roti manis tak usah lagi kebingungan dan bertanya sana-sini tepung jenis apakah gerangan yang harus dipakai.

Yuk mari kita mulai….

1. TEPUNG TERIGU SERBA GUNA (ALL-PURPOSE-FLOUR)

Di Indonesia, kebanyakan orang mengenal tepung jenis ini pada brand Bogasari Segitiga Biru.

Tepung berprotein sedang ini adalah hasil penggilingan bagian dalam dari kernel gandum, jadi mengandung bagian keras dan lembut dari gandum sehingga tepung jenis ini sangat versatil yang bisa dipakai untuk segala jenis kebutuhan. Untuk roti bisa (namun saya sarankan untuk ini lebih baik kita gunakan tepung terigu yang untuk roti karena hasilnya akan jauh lebih maksimal), untuk gorengan juga mantap, untuk penganan yang dikukus pun afdol, sangat baik pula untuk cake. Itulah mengapa orang menganggap tipe tepung terigu ini serba guna.

2. TEPUNG TERIGU KHUSUS ROTI (BREAD FLOUR)

Kita kebanyakan mengenalnya sebagai Tepung Bogasari Cakra Kembar.

Jika roti yang akan dibuat mengandung ragi, maka tidak salah lagi pilihan tepatnya hanya tepung jenis ini karena kandungan protein yang melimpah mampu membentuk struktur roti dan menjamin elastisitas adonan roti ketika diuleni dan pada akhirnya menghasilkan volume roti yang mengembang sesuai ekspektasi.

3. TEPUNG TERIGU UNTUK KUKIS

Untuk membuat kukis atau kue kering kita sempurna kita membutuhkan tepung terigu dengan kandungan protein yang rendah agar kukis gampang luruh ketika dikunyah dan tidak liat seperti tekstur roti atau cake.

Bagusnya kita menggunakan Tepung Terigu Bogasari Kunci Biru.

4. SELF RISING FLOUR

Tepung Terigu jenis ini merupakan tepung berprotein rendah yang telah memiliki konten pengembang di dalamnya sehingga ketika akan digunakan kita tidak perlu repot-repot lagi membubuhi tepung dengan baking powder dan garam.

Daripada membeli kita bisa membuatnya sendiri..mudah saja kok, formulanya begini:

Untuk setiap 250gr Tepung Terigu Kunci Biru + 1 ½ Sendok Teh Baking Powder + ½ Sendok Teh Garam

Perlu di catat juga bahwa tepung jenis ini tidak cocok sama sekali untuk pembuatan aneka roti yang mengandung ragi atau kue jenis soufflé.

Nah, Self Rising Flour ini paling cocok digunakan untuk membuat aneka pastry, muffin, cake bertekstur ringan dan biskuit.

Hope you guys finally understand about the right flour to choose when you are willing to bake something. No more taking wrong flour!

Happy Baking My Friends!

Read More

BAKING POWDER VS BAKING SODA (SODA KUE)

Banyak perbedaan antara kedua jenis pengembang ini.

Salah satunya adalah keberadaan kandungan asam (acid) di dalamnya.

Baking powder mempunyai kadar asam di dalamnya.

Baking soda tidak, sehingga jika ingin membuat proses pengembangan berhasil dan tidak pahit maka pastikan didalam adonan telah terkandung zat asam, misalnya melalui penambahan bubuk coklat/susu/madu/yogurt kedalamnya.

Baking soda biasanya dipakai untuk pembuatan kukis.

Baking powder baik digunakan ketika kita membuat cake.

Karena mengandung zat karbondioksida (CO2) keduanya di kenal sebagai leavening agent atau agen pengembang.

Baking soda memiliki cirri tersendiri yaitu selalu dimasukkan pada saat terakhir sebelum mem-baking karena proses terjadinya pengembangan itu sendiri terjadi sangat cepat.

Baking powder terdiri dari 2 jenis:

1. Single Acting : Jenis ini baru teraktivasi gasnya semenjak terkena cairan di dalam adonan.

2. Double Acting:Yang ini baru teraktivasi gasnya semenjak terekspos dengan adonan. Jadi yang ini lebih unggul dari yang satunya.

See ya on the next articles

Read More

JUS ANTI OKSIDAN

Banyak yang berkomentar sedikit nyeleneh ketika saya membuat ini, ya biasalah….mulai dari teman, keluarga terdekat bahkan handai taulan yang kebetulan mengetahui saya memilih untuk tidak membeli tapi sebaliknya membikin sendiri.

“Kalau bisa beli ngapain harus bikin sendiri..bikin cape sendiri itu namanya”

Tapi mari kita balik situasinya menjadi:

“Kalau bisa bikin sendiri ngapain harus beli, lebih sehat dan murah”

He..he.lucu juga ya…hal kecil begini aja kok ternyata bisa menghadirkan pro-kontra segala.

Ya jelas saya pilih yang opsi ke 2 karena di dapur saya bumbu dapur lumayan banyak stoknya dan segar-segar pula.

Nah, jus ini bisa kita kategorikan sebagai ‘Super Juice’.

Mengapa demikian?

Karena kita menggunakan Kunyit sebagai bintang utamanya yang termasuk dalam rempah terampuh di dunia disamping kayu manis, pala, dan jahe.

Kunyit diyakini dan telah terbukti memiliki kandungan anti oksidan yang mampu menangkal serangan radikal bebas pada tubuh kita juga salah satu khasiat lainnya sebagai anti pembengkakan. Jika kita rajin mengkonsumsi jus ini maka selanjutnya kita akan merasakan tubuh kita jauh lebih fit dan fresh dari sebelumnya.

Bagusnya sih tidak usah menambahkan gula supaya rasanya benar-benar ‘pure’ tapi ini kembali lagi pada preferensi masing-masing, kalau merasa lebih pas ditambahkan sedikit rasa manis ya monggo.

JUS ANTI OKSIDAN

Bahan:

Asam Jawa secukupnya

2 ruas Kunyit

2 Wortel besar

1 ruas kecil Jahe

1 sdm air jeruk nipis

Gula (optional)

Cara membuat:

Cuci semua bahan (kecuali asam jawa dan air jeruk), kupas, cuci lagi.

Giling halus dengan gilingan batu atau bisa juga menggunakan juice ekstraktor. 

Jika pakai gilingan biasa, setelah itu hasil gilingan masukkan ke selembar kain dan peras sarinya.

Jus tersebut campurkan dengan air sebanyak 6 gelas belimbing dan masukkan asam jawa kemudian blender hingga semuanya menyatu.

Campurkan dengan es batu dan sajikan segar atau bisa disimpan di kulkas.

Untuk 6 gelas.

Read More

MAKANAN MEDITERANIA = POLA MAKAN TERSEHAT SEDUNIA

Tahu tidak? Mengapa makanan khas Mediterania atau biasa kita sebut Timur Tengah dianggap sebagai pola makan paling menyehatkan di dunia ini?

Kalau belum tahu, mari yuk kita simak beberapa info kecil berikut ini:

Sebelum melangkah lebih jauh baiknya kita mengetahui negara-negara mana saja yang makanannya masuk dalam kategori makanan Mediterania.

Apa saja mereka, ini dia list ke 15 negara tersebut:

• ISRAEL
• LEBANON
• KROASIA
• MAROKO
• LIBYA
• TURKI
• ALBANIA
• SPANYOL
• PERANCIS
• ITALIA
• YUNANI
• TUNISIA
• MESIR
• MALTA
• SURIAH

Kesemua negara diatas 100% berada di lingkup laut mediterania, itulah mengapa hidangan mereka disebut makanan mediterania. Mulai jelaskan ya …. sampai disini? Okeh mari kita lanjut!

MENGAPA DISEBUT SEBAGAI MAKANAN PALING SEHAT SIH?

Sabar…sabar jeung and mbak and mas-mas…iki lho baru mau di ketik…he…he…he…

Ternyata eh ternyata ini disebabkan oleh konten makanan mereka yang memiliki pola seperti bentuk piramida, makin keatas makin mengerucut, dalam artian semakin keatas konsumsi makanan yang berpotensi tidak menyehatkan porsinya harus semakin sedikit. 

Sedangkan fundamentalnya yang lebar dan luas diawali dengan kombinasi antara ikan, sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, penggunaan minyak zaitun dan wine. Karena menempati posisi paling dasar dalam kerucut piramida segitiga maka sudah pasti bagian yang ini dikonsumsi paling intens.

PIRAMIDANYA SEPERTI APA SIH?

Terdiri dari 4 pembagian tingkat.

Gambarannya seperti ini:

1)   Tangga ke 1= Paling Mendasar =Terbawah

Beras atau semacamnya, sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, herba dan bumbu-bumbu segar, penggunaan minyak zaitun dan wine

maksudnya setiap material yang saya sebut diatas itu harus menjadi base dari masakan, artinya tiap masakan harus mengandung satu atau beberapa opsi tersebut. Inilah core dari hidangan mediterania.

Olive oil atau minyak zaitun selalu dipakai karena memberi asupan lemak yang jauh dibawah lemak minyak sayur biasa sehingga ini pastinya lebih menyehatkan terutama untuk jantung.

Wine disini kegunaannya dianggap menggantikan cuka, lebih aman karena terbuat dari bahan dasar buah anggur dan tidak memuat sedikitpun materi bahan kimia. Memang mengandung alkohol tapi ketika bersentuhan dengan panas api maka kadar alkoholnya akan buyar.

2. Tangga No 2 adalah Protein Sehat

    Daging tidak termasuk dalam kategori protein sehat versi Mediterranean.

    Makanan di tangga ke 2 ini akan baik bila dikonsumsi 2x dalam seminggu        saja alias jangan setiap hari.

    Yang termasuk protein sehat adalah:

     Ikan dan Makanan Laut (SEAFOOD)

          Untuk Golongan Ikannya:

Ikan Salmon, Tuna, Hering dan Ikan Sarden.

Semua ini mengandung Omega 3 terbaik.

          Untuk Golongan Seafood:

          Udang, Kerang, Kerang Kecil dan Tiram. Selebihnya tidak termasuk.

3. Tangga ke 3 adalah Makanan sehat yang bisa beberapa kali dikonsumsi dalam seminggu TAPI hanya diperbolehkan dalam porsi kecil saja

Apa sajakah itu?

TELUR, KEJU, UNGGAS dan SUSU HASIL FERMENTASI (YOGHURT)

4. Tangga ke 4 adalah Makanan yang bisa dikonsumsi ‘kadang-kadang’ atau tidak sering.

Yakni:

Daging Merah dan Makanan Bercita rasa MANIS

Menurut para ahli gizi di dunia, pola makan yang demikian ini berkontribusi besar dalam rangka penurunan angka pasien penyakit jantung, diabetes, obesitas, kanker bahkan Alzheimer. Pola diet Mediterania ini dipercaya mampu memperpanjang usia manusia dan mencegah orang memiliki kadar kolesterol dan tekanan darah tinggi.

Wah, kalau begitu tidak ada salahnya kita segera mencoba diet pola makan model mediterania ya… the sooner the better!

Met mencoba pola makan baru!

And let me know the results if you don’t mind………………

   

Read More

KULINARI YUNANI: HIDANGAN SIMPEL DAN BERBASIS FRUGALITY (HIDUP HEMAT)

Apa bedanya masakan Yunani bila dibandingkan dengan kuliner negara-negara tetangganya semisal Perancis maupun Italia meskipun masih dalam satu rumpun hidangan Mediterania ?

Jawabannya yang paling mendasarnya kurang lebih seperti tersimpul dalam poin-poin dibawah ini:

• Selalu dengan bangga sebisa mungkin menggunakan Minyak Zaitun Yunani dalam setiap hidangan.
• Selalu membubuhkan setiap hidangan dengan 3 bumbu wajib saja yakni Rosemary, Oregano dan Thyme
• Selalu memilih bahan-bahan makanan yang paling segar, tidak yang frozen namun dalam jumlah pas atau bisa dibilang dalam porsi sedikit (ini pula yang cocok dengan lifestyle Moderate Frugality atau Penghematan yang tidak terlalu ekstrim dan tetap menomorsatukan kualitas bahan makanan). Sayur-sayuran merupakan hal yang pasti pada tiap-tiap jam makan dan biasanya supaya terjaga kesegarannya mereka memilih mengkonsumsinya dalam keadaan segar, matang NAMUN tidak di masak yaitu misalnya Greek Salad yaitu perpaduan antara ketimun, bawang merah, tomat, buah zaitun, oregano dan tentu saja Keju Feta.
• Sedapat mungkin memberikan sentuhan gurih dalam setiap masakan dengan memasukkan unsur keju Yunani misalnya keju Feta yang terbuat dari susu kambing dan domba .

Tipikal Orang Yunani yang lekat dengan keseharian mereka menurut saya agak menggelitik juga, kenapa begitu? Ya begini, setiap makanan akan berbeda cita rasanya dan itu tergantung dimana mereka makan dan dengan siapa.

Maksudnya gimana sih? Ambil contoh misalnya kalian menikmati makanan seperti Mousaka Terung dipinggir pantai berlaut biru ditemani hembusan angin sepoi-sepoi bersama keluarga dan handai taulan dan meskipun material makanan itu hanya terung yang di campur dengan sedikit daging giling namun rasanya menjadi setinggi langit karena di kudap bersama. 

Mereka merasa jika makanan yang sama di nikmati sendirian, dikamar kos yang panas tanpa alat pendingin sama sekali maka yang ada citarasa makanan itu akan berantakan dan hal ini menurut Orang Yunani dapat memutarbalikkan situasi, yang tadinya dianggap enak dan membangkitkan liur eh malah jadi sebaliknya. 

Maka kita sekarang bisa mengerti mengapa ‘makan bareng’ adalah ritual yang terpenting dalam kehidupan mereka.

Filosofi makanan bagi bangsa Yunani lebih diartikan sebagai sarana mempererat tali kekeluargaan karena pada saat waktu makanlah mereka dapat bersosialisasi satu dengan lainnya dengan lebih intens. Namun mereka tidak terlalu berkonsentrasi mengembangkan proses-proses pembuataan hidangan dengan menggunakan tehnik-tehnik yang rumit seperti apa yang terjadi pada masakan Perancis ataupun Italia. Kuliner Yunani lebih tepatnya hanya memperlakukan bahan makanan sebagaimana adanya dan dipercaya lebih mengedepankan rasa alami dari makanan tersebut tanpa harus mengolahnya secara berlebihan.

Sebagaimana kuliner Italia yang terkenal memilki course-nya sendiri-sendiri dan diawali dengan Antipasto sebagai appetizer yang lumayan berbeda dengan standard course yang kita ketahui seperti 2 Course s/d 5 Course Menu, begitu juga dengan hidangan negara yang terkenal dengan Laut Aegean-nya yang luarbiasa indah itu.

Berikut lengkapnya step by step penghidangan makanan dalam budaya Yunani:

1. MEZEDES

Makanan pembuka yang membangkitkan selera. Dalam budaya western di sebut appetizer atau khususnya di hidangan Italia disebut sebagai Antipasto atau Antipasti.

Contoh:

Tzatziki (saus cocolan berbahan yoghurt)

Cheese Saganaki (potongan keju berbentuk kubus digoreng dalam tepung)

Fried Tiganita (gorengan ketimun)

Berbagai jenis salad Yunani

2. MAIN COURSE

Hidangan utama yang bisa terdiri dari daging ataupun ikan.

Contoh:

Kreatopita (pie daging)

Spanakopita (pie bayam dan keju Feta)

Bakaliaros Skordalia (ikan cod dibalur tepung,telur dan bir disajikan dengan saus khas Yunani yakni Skordalia atau Saus bawang putih (menurut saya hampir sama dengan saus Aioli atau saus mayo mix garlic)

Psarosoupa (sup ikan)

Dll

3. DESSERT

Makanan penutup bagi Orang Yunani haruslah manis, mereka jarang sekali memasukkan opsi makanan penutup gurih diakhir acara makan.

Contoh:

Loukoumades (honey puff)

Glyka Koutaliou (manisan buah khas Yunani dari aprikot,buah ara,jeruk & cherry)

Galaktoboureko (milk pie manis)

Dll

4. BEVERAGES

a.    MINUMAN BERALKOHOL TINGGI=OUZO

Acara makan akan terasa gagal total tanpa kehadiran Ouzo atau wine ala Yunani. Bisa berantakan kalau gak ada yang satu ini. Dalam budaya barat lain ini dianggap sama dengan minuman jenis spirit seperti misalnya Vodka, Rum atau Tequila.

Tradisi meminum minuman memabukkan namun tidak sampai mabuk merupakan hal yang sudah sangat lumrah disana. Momen meminum ouzo dianggap sebagai ritual penambah kesehatan atau juga sebagai alternatif untuk bersyukur kepada para Dewa bahwa betapa bahagianya mereka diberkahi tanah Yunani yang subur dan menawan.

Contoh:

Retsina

Tsipouro

b.   MINUMAN BERALKOHOL SEDANG=WINE

Seperti standar di negara lain, wine mereka juga sama yaitu white wine, red wine dan rose wine (gabungan white dan red wine)

c.    MINUMAN HANGAT

Opsinya ada 2, apalagi kalau bukan Frappe yaitu Kopi dingin di campur susu evaporasi dan diberi Float diatasnya dan opsi yang satunya lagi adalah Ellinikos Kafes atau Kopi panas Yunani. Oh iya, minuman hangat ini juga tidak hanya dikonsumsi pada saat makan saja tapi bisa kapan pun mereka suka, seringkali diminum di pagi hari atau sebagai pendamping snack di sore hari.

      

Baiklah Teman-Teman semuanya, semoga bacaan ini memberi manfaat dan info untuk memperluas cakrawala kita semua khususnya pada pengetahuan kuliner.

Salam! Ciao!

Read More